Salumificio artigianale David e Priori
La nostra storia
David e Priori è un salumificio artigianale che si trova a Moie, tra i colli di Jesi, nelle Marche. Siamo nati 40 anni fa grazie allo spirito imprenditoriale di David Silvano e Priori Maria Teresa che hanno deciso di investire nel mondo alimentare.
Silvano e Maria hanno lasciato il posto alla famiglia Monachesi: un cambio generazionale che ha portato nuova freschezza ad un rinnovato dinamismo. L’obiettivo è quello di rimanere al passo con i tempi mantenendo inalterati i principi ed i prodotti che hanno dato lustro all’azienda.
Missione e valori
Il nostro obiettivo è sempre stato quello di creare dei prodotti che si distinguessero dalla massa per la bontà e la genuinità, nel rispetto della tradizione che tanto ha caratterizzato il mondo della norcineria delle Marche.
Con il tempo i prodotti sono stati perfezionati fino a raggiungere uno standard qualitativo eccellente riconosciuto dai tanti affezionati clienti che da tempo sono legati a questi prodotti.
- Lavorazione artigianale come da tradizione
- Prodotti genuini e di livello qualitativo eccellente
- Materie prime esclusivamente made in Italy e selezionate
- Tutti i prodotti sono lavorati a mano
- Non si utilizzano glutino o lattosio
Prodotti
Come hanno sempre fatto gli artigiani, lavoriamo a mano i nostri prodotti ed ognuno segue il suo ciclo rigoroso in modo da mantenere uno standard qualitativo eccellente.
Salame morbido
Salame tipico delle Marche. Il connubio tra la parte magra e grassa lo rende cremoso e spalmabile, il gusto è delicato ed equilibrato.
Salame lardellato
Ottenuto lavorando la carne del prosciutto e della spalla insieme al lardo di schiena tagliato a cubetti; il gusto viene impreziosito dagli acini di pepe intero.
Salame senza lardelli
Utilizziamo nel salame senza lardelli - o anche detto magro - i migliori tagli di spalla e prosciutto; una piccola parte di pancetta dona all'insaccato la giusta armonia. Anche in questo caso gli acini di pepe profumano e danno gusto al prodotto.
Salsiccia fresca
Prodotta utilizzando esclusivamente spalla e pancetta di suino, viene saporita utilizzando sale, pepe e pizzico d'aglio. Accontentiamo le esigenze dei clienti lavorando sia la grana grossa che fine.
Pancetta arrotolata
Selezioniamo i migliori tagli di pancettone di suino per realizzare un prodotto dove la parte grassa e magra creano un connubio perfetto. La giusta dose di pepe rende il gusto delicato e piacevole per uno dei nostri prodotti di punta.
Guanciale
Viene prodotto dalla guancia disossata del maiale a cui non viene tolta la cotenna e viene cosparso di pepe e all'occorrenza peperoncino. Si presenta con la tipica forma a goccia ed è utilizzato in cucina in alcune delle ricette italiane più famose come la carbonara e l'amatriciana.
Guanciale doppio arrotolato
Variante del classico guanciale in cui due gole senza cotenna vengono unite, spaghettate e messe in un budello. Il risultato è un prodotto dalla forma particolare che non ha scarto, ma conserva il profumo ed il gusto del guanciale tipico.
Lonza
Viene prodotta con il capocollo del maiale. La carne, come da tradizione, viene sapientemente salata e massaggiata nella preparazione alla stagionatura, pepe e spezie la insaporiscono. Dopo una lunga stagionatura il prodotto si presenta con il giusto equilibrio tra grasso e magro e dal gusto spiccato ma non aggressivo.
Lonzino
Viene prodotto dal lombo del maiale che, a differenza del capocollo, rimane più magro. Dopo aver seguito lo stesso procedimento della lonza, al taglio si presenta senza grasso con un gusto saporito e deciso.
Salsiccia secca
Con un impasto simile alla salsiccia fresca, alla salsiccia secca viene aggiunto il pepe in grani per intensificare il gusto. La stagionatura la rende compatta ma non troppo dura, pronta per essere sbucciata e mangiata.
Salsiccia di fegato
Prodotto della tradizione contadina, alla spalla ed alla pancetta nell’impasto viene aggiunto il fegato suino. L’equilibrio tra le materie prime e l’utilizzo di pepe, peperoncino e agrumi creano un prodotto dal gusto deciso ma dove nessun sapore prevale sull’altro.
Coppa di testa
Uno dei prodotti più tipici della zona marchigiana. Le teste di maiale vengono pulite e bollite come vuole la tradizione; dopo una lunga cottura vengono disossate e tagliate a coltello insieme alla cotenna e condite con sale, pepe, rum e agrumi. Il risultato è un prodotto dal gusto saporito ma sempre equilibrato.
Contattaci
info@davidpriori.com
0731.701344
Via Palmiro Togliatti 4,
60030 Moie AN, Italia